こんにちは。三重県桑名市の複合型プライベートサロン「ハーモニーカフェ」代表のKEIKOです。
前回の連載では、私たちの若々しさを支える「腸と酵素」のお話をさせていただきました。今回は、その大切な酵素を無駄遣いさせず、いつまでも若々しいお肌と体を保つための「糖化（とうか）」についてお話しします。
健康推進員の活動で同世代の女性とお話ししていると、「高い化粧品を使っているのに、お肌がくすむ」「最近、急に老け込んだ気がする」というお悩みをよく耳にします。
実はそれ、体の中で起きている「コゲ」が原因かもしれません。
体が「コゲる」ってどういうこと？
ホットケーキを焼くと、表面がこんがりと茶色くなりますよね。あれはお砂糖（糖）と卵や牛乳（タンパク質）が熱によって結びつき、変色する現象です。
これと全く同じことが、私たちの体温によって体の中でも起きています。 食事で摂りすぎた「余分な糖」と、私たちの体を作っている「タンパク質」が結びつくことで、「AGEs（最終糖化産物）」という悪玉物質が生まれてしまうのです。
これが「体のコゲ（＝糖化）」の正体です。 このコゲが体内に溜まると、お肌の弾力を保つコラーゲンを破壊してシワやたるみの原因になったり、細胞そのものの元気を奪って疲れやすくさせたりします。
コゲを溜めない！「調理法」の賢い選び方
では、この憎き「体のコゲ（AGEs）」を溜め込まないためにはどうすれば良いのでしょうか？ 実は、「調理の温度」が大きな鍵を握っています。AGEsは高温で調理すればするほど、大量に発生する性質があるのです。
食材を調理するときは、以下の順番でAGEsが増えていきます。
生 ＞ ゆでる・蒸す ＞ 焼く ＞ 揚げる
例えば、同じお魚や鶏肉を食べるにしても、「お刺身」や「水炊き・しゃぶしゃぶ」で食べるのと、「フライ」や「唐揚げ」にして食べるのとでは、体に入ってくるAGEsの量が全く違います。
毎日の食事をすべて生野菜や蒸し物にする必要はありません。ただ、「昨日は揚げ物だったから、今日は煮物にしようかな」と、少しだけ意識を向けることが、10年後の美しさ（ウェルエイジング）に繋がります。
太りにくく、老けにくい「食べる順番」
もう一つ、体のコゲを防ぐための簡単で強力な方法があります。それは「食べる順番」です。
空腹の状態でいきなりご飯やパン、甘いもの（糖質）を食べると、血液中の糖分（血糖値）が急激に跳ね上がります。すると、体は慌てて糖を処理しようとし、処理しきれなかった分がタンパク質と結びついて一気に「コゲ」へと変わってしまうのです。
これを防ぐのが、前回のコラムでも少し触れた「ベジファースト」です。
- お野菜・海藻・きのこ類（食物繊維）
- お肉・お魚・お豆腐（タンパク質）
- ご飯・パン・麺類（炭水化物・糖質）
この順番で食べることで、食物繊維が糖の吸収を穏やかにし、血糖値の急上昇をしっかり防いでくれます。今日のお食事から、まずは「お野菜をひと口目に食べる」ことから始めてみませんか？
「ちょっとした工夫」を一緒に見つけましょう
「頭では分かっているけれど、毎日の献立を考えるのが大変…」 「外食がどうしても多くなってしまう」
そんなお悩みをお持ちの方もいらっしゃると思います。完璧を目指してストレスを溜めてしまっては、元も子もありませんよね。外食が多い方には、食事の前に飲むことで糖や油の吸収をサポートしてくれるような「お守り代わりのアイテム（ハーブティーやサプリメント）」を上手に活用するのも一つの手です。
桑名駅すぐのハーモニーカフェでは、1階のカフェスペースで、あなたのライフスタイルに合わせた無理のない「食事の工夫」についてご相談に乗っています。
「最近こんな食生活なんだけど、どう思う？」と、お茶を飲みながら気軽にお話しにいらしてくださいね。
次回は、年齢とともに気になる「代謝と体温（細胞のエネルギー工場）」についてお話しします。どうぞお楽しみに！
